●フィナンシェとアーモンドの焼き菓子 ・菅又亮輔 著 ・日東書院 ・８８ページ ・１２６０円（税込） 以前、前作「マカロン・スタイル」を紹介した、菅又亮輔氏のレシピ本です。 菅又氏は、２０１３年１２月末でドゥ・パティスリー・カフェを退社され、独立開業に向けて準備されるようです。これからのご活躍に期待したいと思います。 ※フィナンシェってどういうお菓子 ※アーモンドを使った焼き菓子について ※アーモンドパウダーの種類、特徴とは ※本書で紹介するフィナンシェのいろいろ 【Part．１ 基本のフィナンシェ】 基本の道具 基本の材料 フィナンシェ ナチュール 基本＋αで作るフィナンシェ ・エラブル（メープル）、ショコラ、プラリネ、紅茶、コーヒー、オランジュ、キャラメル 【Part．２ フルーツや野菜のアレンジフィナンシェ】 マロンカシス ノワゼット杏 イチジクの赤ワイン煮 紅茶とバナナ プラム アルマニャック 野菜のフィナンシェ サレ ・オリーブ、トウモロコシ、枝豆 ※フィナンシェを焼くときどんな型をえらんだらいいの？ 【Part．３ アーモンドの焼き菓子】 ダックワーズ フロランタン アマンディーヌ バトン マレショー パン ド ジェンヌ ノワ キャラメル ブラウニー クランブル ティグレ ・ティグレ ショコラ、ティグレ ピスターシュ、ティグレ フランボワーズ マカロン ・マカロン カフェ マスカルポーネ、マカロン フリュイ ルージュ 以前、藤木稚子さん著の「金運と幸せを呼ぶお菓子・フィナンシェの本」を紹介しましたが、それとは、また違った切り口のレシピ本です。読み比べてみるのも面白いです。 最近の流行でしょうか？どちらの本にもフィナンシェ「サレ」が・・・ 基本の作り方は、大きな写真を用い、大変分かり易く解説されています。 他のレシピは、見開き１ページに完成画像。もう１ページに解説と、幾つかの画像が掲載されています。元々そう難しい作り方ではないので、初心者の方も大丈夫だと思います。 たかがフィナンシェ、されどフィナンシェ・・・奥が深いです。 以前紹介した「金運が付く“寒たまご”」でフィナンシェを作ったら、宝くじに当たるかしら？ 興味を持たれた方は、本屋さんでご覧下さい。
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