野崎洋光／監修 君嶋哲至／著
出版社名 ： KADOKAWA
出版年月 ： 2013年12月
ISBNコード ： 978-4-04-066186-5
税込価格 ： 1,365円
頁数・縦 ： 208p・21cm
入門レベルの日本酒薀蓄本。
【目次】
第1章 いまさら聞けない！日本酒のギモン
普通酒、本醸造酒、純米酒…違いがわからない！
純米酒タイプが上で、本醸造酒タイプが下？
甘口か、辛口か、味は必ずどちらか？
ほか
第2章 誰かに言いたくなる日本酒のハナシ
つくり編
風味編
楽しみ方編
第3章 “通”になる！大人の日本酒テクニック
これだけは飲んでおきたい日本全国の銘酒
枡酒はこう飲む！作法と楽しみ方
塩をなめながら日本酒を飲む意味
ほか
【著者】
野崎 洋光 (ノザキ ヒロミツ)
1953年、福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て、ふぐ料理店「とく山」の料理長に就任。89年「分とく山」を開店。食材をいかした心温まる料理の数々に魅了される人も多く、ミシュランガイド東京では二ツ星を獲得。現在は5店舗を総料理長として統括。テレビや雑誌などのメディアでも活躍中。
君嶋 哲至 (キミジマ サトシ)
1960年、横浜生まれ。1892年創業の酒販店「横浜君嶋屋」の4代目。日本各地の日本酒・焼酎の蔵元、フランスなどワインの産地の造り手を巡り、こだわりの酒を扱う。日本酒およびワインの講師を務めるほか、日本酒の蔵元たちとロンドン、パリ、ニューヨークなどで日本酒セミナー、各種イベントを遂行。日本の文化“酒”の国内外への発信に務めている。インターナショナルワインチャレンジSAKE部門シニア審査員、雑誌「ヴィノテーク」酒テイスター。
【抜書】
●22度以下（p22）
酒税法……日本酒のアルコール度数は22度以下。
日本酒の度数の全国平均……2000年：15.28％、2010年：15.47％。上昇傾向。
低濃度酒……アルコール度数13度以下のもの。平均的には8度前後。
●日本酒造りの流れ
玄米〈精米〉
↓
白米〈洗米・浸漬〉
↓
〈蒸 米（じょうまい）〉→ 蒸 し 米
↓ ↓ ↓
↓ ↓〈麹造り〉←[麹菌]―――――
↓ ↓ ↓ ↓
↓〈酒母造り〉←[水][酵母][乳酸] ↓
↓ ↓ ↓
〈 醪 （ も ろ み ） 造 り 〉 ← [水]
↓
〈発酵〉
↓
上槽（搾る）
↓ ↓
生酒 酒粕
↓
オリ引き・ろ過
↓
火入れ
↓
貯蔵
↓
調合・割り水
↓
火入れ
↓
瓶詰め
↓
出荷
●扁平精米（p97）
扁平精米……最近の低精白の日本酒人気を支えている精米技術。
従来の精米機では、米粒は縦長なので、長径のほうばかり削られ、短径のほうは雑味の部分が残ってしまう。扁平精米では、米の長径方向を軸に回転させながら精米することにより、効率的に米の外側の雑味となる部分を削る。
（2014/1/23）KG
〈この本の詳細〉
honto： http://honto.jp/netstore/pd-book_25973767.html
e-hon： http://www.e-hon.ne.jp/bec/SA/Detail?refShinCode=0100000000000033022997
