「野菜別 からだに効く 作りおき薬膳」 監修：武鈴子 発行：家の光協会 武鈴子（たけりんこ）氏の監修 「東京薬膳研究所」代表。 食養研究家。 1970～85年まで柳澤成人病研究所に勤務し、成人病と食生活の研究・指導に従事。 「食は薬である」ことを実感し、食養の研究を始める。 1986年に中国四川省に渡り、薬膳師・孫蓉燦氏に師事、薬膳理論・料理技術を学ぶ。 帰国後は日中医薬研究会会長・渡辺武博士のもとで、東洋医学と日本の気候風土に合った薬膳理論を学ぶ。 現在は、独自の「和食薬膳」を提唱し、各地で薬膳教室や講演などを行う。 著書に『からだに効く 和の薬膳便利帳』(家の光協会)ほか多数。 本書によると、薬膳とは、中医学の理論に基づき、漢方の生薬やさまざまな食べ物の作用を利用して作る食事のことをいう、とある。 体を温める、冷やす、血や気をめぐらせるなど、食材の持つ特徴を料理に活かし、季節や体質、体調などに応じた食事を摂ることが、健康を保ち、疾病の予防や老化防止となるなど、人間にとって欠かせない養生であるようだ。 本書は、旬の野菜を使った「作りおき」のおかずに、食材や食べ合わせなど薬膳の考えを取り入れた料理が紹介されたレシピ集である。 季節毎の野菜に、食べ物の味わいを5種類に分類した「五味」と食物の性質を5段階に分けた「五性」、身体への効能やひと言メモが添えられ、保存の目安などが書かれた作り置きの利くレシピが紹介されている。 タケノコと手羽先の煮物、新タマネギの梅おかか和え、アスパラガスと貝柱の塩炒め、グリンピースのみそいり卵、ナスのからし漬け、ゴーヤーのつくだ煮、ジャガイモのゴマ酢和え、サツマイモのぬか煮、ヤマイモの肉ジャガ風煮、ニンジンの甘煮、ダイコンとサケの挟み漬け、ホウレンソウのナムル、シュンギクと牛肉のピリ辛炒め、カリフラワーのニンニクおかか炒めなど、取り合わせ豊かなレシピが掲載されている。
- 作者: 武 鈴子
- 出版社/メーカー: 家の光協会
- 発売日: 2016/12/26
- メディア: 単行本
