「TATUMI MOOK 部位別だから、わかりやすい！作りやすい！ いちばん使える鶏肉料理の便利帳」 著者：武蔵裕子 発行：辰巳出版 武蔵裕子（むさしゆうこ）氏の作品 料理研究家。 日本料理と家庭料理の料理家に師事した後に独立。 和食をはじめ、洋風、中華、エスニックなどさまざまな分野の料理に精通し、身近な材料で誰でも簡単に作れるレシピを提案している。 雑誌や料理本で活躍するほか、企業や飲食店などのメニュー開発も手がける。 著書に『はじめての料理の正解』（主婦の友社）、『I LOVE 肉弁当』（主婦と生活社）、『野菜たっぷり食べる万能合わせだれ』（永岡書店）など多数。 本書は、鶏肉好きな方や、献立に悩む料理初心者にも簡単に作れるように、部位ごとに、炒める、揚げる、焼く、煮るなどの調理法やレシピが解説された書き物である。 むね肉、もも肉、骨付き肉、ささみとひき肉、レバーなどの部位の特徴が生かされた料理のレシピが紹介されている。 鶏もも肉のソテー、チーズ入りチキンカツ、親子丼、大根ともも肉のあっさり和風煮、鶏すき焼き、鶏ハム、鶏スペアリブのグリルゆずこしょう焼き、骨付きもも肉の赤ワイン煮、蒸しささみ、鶏メンチ、カレーそぼろ、鶏レバニラ、砂肝のトマトソースパスタ、きんかんの甘辛煮込みなど、112品のレシピが並ぶ。 鶏ハムや塩鶏の失敗しない基本の作り方、鶏レバー・皮・きんかん・ハツ・砂肝の下ごしらえ、コラム「骨付き肉の基本の下ごしらえ」など参考になり、興味深い。
- 作者: 武蔵裕子
- 出版社/メーカー: 辰巳出版
- 発売日: 2011/04/08
- メディア: ムック
