「基本のエクレアと、驚きのバリエーションエクレア進化形!」クリストフ・アダム

「基本のエクレアと、驚きのバリエーションエクレア進化形!」著者：クリストフ・アダム発行：小学館クリストフ・アダム氏の作品ブルターニュ地方カンペール近郊の生まれ。当時ロンドンの三ツ星レストランだった「ル・ガヴロシュ」、パリの「オクル・ドゥ・クリヨン」を経て1996年、ピエール・エルメが去る直前の「フォション」へ。 2001年シェフ・パティシエに就任。味とそのバランス、高いデザイン性と美しさを追求した新作を次々に発表。新パッケージを考案するとともに、「フォション」の食料品店のイメージに、高級感ある現代的な菓子店のイメージを付加することに重要な役割を果たす。とくに、カラフルなフォンダンでデコレーションをほどこしたエクレアは、話題となった。 2011年、「フォション」から独立。 12区に“Adam's”というファストフード・スタイルの店をオープン。秀逸な新しいデザートの創作、その活動に注目が集まる。本書によると、「公爵夫人のパン」、「小さな公爵夫人」と呼ばれていたお菓子が、エクレアという名前になったのは1850年の頃だという。エクレアというと、細長いシュークリームの生地に、カスタードクリームかチョコレートクリームが詰められた物を想像していたが、長い歴史のなかで、多様なヴァリエーションが生まれ、形やトッピングなど、数々の魅力的なエクレアが誕生しているようである。本書は、家庭で作ることが出来るパティシエスタイルのエクレアの作り方を解説された書き物である。道具のリスト、シュー生地の作り方と焼き方、フォンダンの作り方、中身の詰め方、コーティングの仕方など、基本的なエクレア作りに必要な作業を写真とともに見ることができる。塩バターキャラメル、イチジクピスタチオ、ショコラココナッツ、マロンコニャック、ドライフルーツのサラミ風、イワシとジャガイモ、ホタテとトリュフ、ホットドックなど、41種類のデコレーションエクレアが紹介されている。