「家庭で作れる名刹の味鎌倉建長寺の精進料理」巨福山建長興國禅寺

「家庭で作れる名刹の味鎌倉建長寺の精進料理」監修：巨福山建長興句國禅寺調理：鎌倉鉢の木発行：世界文化社巨福山建長興國禅寺監修鎌倉五山の第一位。臨済宗建長寺派の大本山。建長5（1253）年、北条時頼を開基に、宋僧蘭渓道隆（大覚禅師）を開山として、日本初の禅の専門道場として創建される。近年は、座禅会や法話会などの諸活動に積極的に取り組んでいる。鎌倉鉢の木昭和39年（1964）年、建長寺の門前にて創業。以来、精進料理の名店として親しまれている。屋号「鉢の木」は、建長寺の故事「時頼と鉢の木」に由来。現在は北鎌倉店の隣に新館を、建長寺の門前にはカフェを構えている。「建長汁（けんちんじる）」は鎌倉建長寺から生まれた精進料理で、開山和尚である蘭渓道隆が中国から伝えたものと言い伝えられているという。にんじん、ごぼう、さといも、大根など、精進料理を作った際に残った野菜を材料とし、だし汁は昆布、干ししいたけから摂って作られるようだ。材料を無駄にせず、命のすべてをいかした「建長汁」は、禅の本質がみられ、精進料理の真髄が詰まっていると述べられている。本書は、家庭で簡単に作ることのできる精進料理のレシピが掲載された書き物である。旬の食材を使い、春夏秋冬の精進料理、常備菜、おからのレシピ、スイーツなどのレシピが紹介されている。春大根の揚げ玉和え、こごみのラー油炒め、わかめの酢の物、新ごぼうの揚げ煮、ピーマンと糸こんにゃくのきんぴら、夏野菜のカレーライス、れんこんと大和いもの揚げせんべい、長いものピーナツ焼き、なめこのみそ汁、大根ステーキ、高野豆腐、しいたけ、れんこんの炒め煮、豆乳の精進プリンなど、見た目も良く、栄養のバランスの良さそうなレシピが86品紹介されている。建長寺の精進料理の教えや食作法、歴史や伝説、また、禅の歴史や座禅の手順なども簡潔に触れられている。