「醤油手帖」 著者：杉村啓 発行：河出書房新社 杉村啓（すぎむらけい）氏の作品。 1976年生まれ。醤油研究家、日本酒ライター、料理漫画研究家。 2007年頃に魚醤と出会ってから醤油の魅力にはまり、家には醤油が200本以上にも。 自費出版した「醤油手帖」はインターネットを中心に大きな話題を呼ぶ。 近著に「酩酊女子～日本酒酩酊ガールズ～」（ワニブックス社。酒紹介＆コラム担当）など。 醤油を使用した料理を、おそらく毎日のように食べているかと思う。 先程も、冷奴にたっぷりと醤油を掛けて食べてしまった。 何かにこだわりがあるわけではなく、特選丸大豆醤油や、ぽん酢しょうゆなどをよく使っている。 本書は、醤油の種類、五大産地、五大メーカーのこと、たまごかけご飯専用醤油、魚醤、ダシ醤油、スイーツ醤油などの商品、歴史、エピソードなどが紹介された書き物である。 醤油は基本的に五種類しかなく、JAS協会（一般社団法人 日本農林規格協会）が製造方法や原料、特徴などから定めていると書かれている。 濃口醤油、淡口醤油、たまり醤油、さいしこみ醤油、白醤油が五大醤油になり、それ以外のタレやたまごかけご飯専用醤油などは「しょうゆ調味料」「しょうゆ加工品」という分類になるという。 食べるものについてあまりにも不勉強で、たまごかけご飯専用醤油すら食したことがないが、醤油サイダーやアイスクリームにかける醤油、ヨーグルトかけ醤油など甘党の心をくすぐる商品は試してみたくなった。 おそらく甘くておいしいのだろう。 醤油についてのコラムも興味深く、また巻末には購入に関するお問い合わせ先の一覧が掲載されている。
- 作者: 杉村 啓
- 出版社/メーカー: 河出書房新社
- 発売日: 2014/03/27
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
