「包丁を極める―日本刀に源流を持つ伝統刃物」 発行：スタジオタッククリエイティブ 先日、知人のお宅のお食事に招かれた際、料理もさることながら、「薄刃包丁」という野菜を切るための包丁を見せて頂いた。 親戚の叔父さんの形見分けで貰ったらしく、キャベツなどの千切りに力を発揮するという。 本書は、包丁の各部名称・主要な包丁の紹介などの和包丁・洋包丁の基礎、包丁のできるまで（和包丁・洋包丁の製作工程）、鉄の話、包丁の扱い方や研ぎ方、包丁の選び方などが紹介された書き物である。 和包丁の製作工程では、刃金切りから鍛造、成形・研削、焼き入れ・焼き戻し、刃付けの順、洋包丁の場合は鋳造、プレス、焼き入れ・焼き戻し、研磨、検査、柄付けなど、工程順に写真を掲載し説明を加えて紹介されている。 また、和包丁を使った鯛・サヨリの捌き方、野菜の輪切り、千六本、そぎ切り、桂むき、けんの造り方、面取り、笹がき、洋包丁を使った豚バラ肉や肩ロース、鶏モモ肉やムネ肉、ローストチキンの捌き方など、写真を多用して解説されている。 包丁の握り方や刃の当て方、さらに注意事項など、基本的な扱い方が説明されている。 俳句を置かせて頂く。 包丁を持つて驟雨にみとれたる 辻桃子
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- 出版社/メーカー: スタジオタッククリエイティブ
- 発売日: 2010/04
- メディア: 単行本
